Beyran, Gaziantep mutfağının en köklü ve kendine özgü lezzetlerinden biridir. Yüzyıllardır bölge halkının özellikle sabah kahvaltılarında tercih ettiği bu özel yemek, hem besleyici hem de şifa kaynağı olarak kabul edilir. 

Beyranın temelini kuzu eti, pirinç, bol sarımsak, acı biber ve ilikli kuzu kemik suyu oluşturur. Bu malzemelerin her biri, gün boyunca kaynatılarak hazırlanan özel bir et suyu ile birleşir ve ortaya güçlü bir aroma çıkar. Geleneksel yöntemde kuzu eti önce uzun süre haşlanır, ardından lif lif ayrılır ve beyran tavası adı verilen özel bakır kaplarda tek porsiyon hâlinde hazırlanır.

Beyranın en önemli aşaması, sunumdan hemen önce gerçekleştirilen yüksek ısıda pişirme tekniğidir. Bakır tavaya et, pirinç ve sarımsak yerleştirilir; ardından üzerine kaynar ilikli kemik suyu dökülür. Bu işlem esnasında tava adeta alevin üzerinde “coss” sesiyle kaynar, bu da beyrana karakteristik sıcaklığını ve yoğun tadını verir. Kısa sürede servise hazır hâle gelen beyran, sıcak ve aromatik hâliyle günün özellikle sabah saatlerinde enerji veren bir başlangıç sunar.